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Receta de Kimchi (Baechu Kimchi) Casero

Uno de los ingredientes más espectaculares que existen para el ramen coreano, es el Kimchi. Se puede encontrar en tiendas, pero no es lo mismo que uno Casero. Necesitarás recipientes grandes y algún ingrediente especial, que te dejamos aquí para que no tengas que buscarlo, gracias a nuestra tienda. El Gochugaru es difícil de encontrar en España, pero lo podemos sustituir por este chili en polvo.

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Receta de Baechu Kimchi

Preparemos este delicioso ingrediente usado en muchos platos coreanos, entre ellos, el ramen.
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Tiempo total 1 d
Plato Acompañamiento
Cocina Coreana

Ingredientes
  

  • 1 Achicoria o Escarola
  • 2 Tazas Sal en grano
  • 1 Zanahoria
  • 1/4 Nabo
  • 4 o 5 Cebollinos

Para la Salsa

  • 30 g Chile Mirasol Seco
  • 1 Puerro (Parte Blanca)
  • 1 Jengibre (Del tamaño de un diente de ajo) Pelado
  • 5 o 6 Dientes de ajo
  • 1/8 Cebolla
  • 50 g Arroz blanco cocido
  • 1/4 Taza Salsa de Pescado
  • 1/2 Taza Agua
  • 2 o 3 cdas Azúcar
  • 1 Taza Gochugaru

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos las hojas externas de la Achicoria. Quitamos las que estén mal. Una vez limpia, la colocamos con la parte de abajo (la raíz) hacia arriba. La vamos a partir en 4 partes. Primero cortamos por la mitad, y que el cuchillo no llegue hasta el final, sino que cortamos más o menos hasta 1/3 de la achicoria. Sacamos el cuchillo y separamos del todo las dos mitades con las manos.
  • Ahora, cada mitad la vamos a dividir por la mitad de nuevo. Cortamos hasta que empiece a acabarse la parte blanca y separamos las dos mitades con las manos. Repetimos con la mitad que nos queda.
  • A continuación, quitamos la parte de la raíz de abajo del todo, que se ve de color marrón, de cada trozo.
  • Ahora en un recipiente grande(Amazon) (Debe caber toda la achicoria), tenemos que disolver 1 taza de sal en grano en el agua. Removemos hasta que esté bien disuelta.
  • Tras eso, metemos la achicoria dentro y la dejamos reposar ahí durante 5 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo, observaremos que las hojas siguen duras. Lo que vamos a hacer es, espolvorear más sal entre las hojas. No entre todas. Espolvorea cada 2 o 3 hojas, no tiene por qué ser exacto.
  • Ahora volvemos a sumergir la achicoria en el agua, por la parte que no quedó sumergida antes. Deberemos dejarla ahí durante 4 ~ 8 horas. Si hace mucho calor con 4 bastará, sino, podrá llegar hasta 8.
  • Mientras tanto vamos a preparar los demás ingredientes. Cortamos una zanahoria en tiras finas.
  • El nabo lo cortamos igualmente en tiras finas e gualmente el Cebollino.
  • Vamos a hidratar los chiles mirasol secos en agua fría unos 30 minutos.
  • Pasadas 2 horas más o menos, tenemos que voltear de nuevo la achicoria. Una vez hayan pasado 4 horas, la miraremos. Si podemos doblar las hojas con fuerza y no se rompen, están listas.
  • Las sacamos en agua fría y limpia y las lavamos unas 3 veces cada trozo. Cuando estén lavados, los llevamos a una rejilla para que escurran y sequen bien, durante 30 minutos o 1 hora.
  • Continuamos con el Chile. Si ya están bien hidratados, vamos a cortarlos y quitarles las semillas
  • Vamos a crear la salsa. Así que añadimos al vaso de la batidora el chile limpio, el puerro (solo la parte blanca), el jengibre, la cebolla, 5 o 6 dientes de ajo, media porción de arroz blanco cocido, una taza de caldo de pescado, media taza de agua, 2 o 3 cucharadas de azúcar y 1 taza de gochugaru. Lo licuamos todo muy bien. En caso de que no se licue bien, añadimos 1/4 de taza de agua.
  • Volcamos la salsa en un bol, añadimos el gochugaru y el azúcar dentro. Removemos bien.
  • Ahora incorporamos las verduras que cortamos al principio. Integramos muy bien.
  • Agarramos la Achicoria y embadurnamos cada hoja con la salsa cada hoja. Intentemos repartir bien la salsa con las verduras cortadas, que se nos vayan quedando algunas entre las hojas. Calculad, porque nos tiene que dar para los 4 trozos de achicoria.
  • Una vez las 4 partes estén listas, las guardaremos en un recipiente que podamos cerrar. Las dejaremos fuera durante medio día o uno entero, al gusto vuestro, para que fermente un poco. Una vez pasado ese tiempo, lo introduciremos en la nevera.
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Receta de Kimchi (Baechu Kimchi) Casero
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