El ramen está compuesto principalmente por caldo res o ternera, cerdo, pollo, verduras y fideos, pero lo que hace a un ramen realmente exquisito son los toppings y condimentos. Podemos denominar a los toppings como“La cereza del pastel” porque son estos los que le dan el toque final a este plato. La cocina japonesa se reconoce por sus sabores e ingrediente exóticos que valen la pena conocer para dar un toque especial al que queramos cocinar.
Toppings Especiales
Vamos a mostrarte un listado para que aprendas todo lo relacionado con los acompañamientos
Huevo
Es uno de los toppings más característicos de la cocina japonesa, lo mejor es que hay distintas maneras de cocinarlo para añadirlo al ramen, ya sea con diferentes tipos de cocción o preparación, lo que significa que hay para todos los gustos.
Tipos de huevo:
- Ajitsuke Tamago: El huevo es cocido durante 6 minutos aproximadamente, al retirarlo del fuego se enfría y luego se marina por 30 minutos en salsa de soja. El huevo tomará un tono café y por el tiempo de cocción la yema estará semi líquida.
- Onsen Tamago: Consiste en cocinar los huevos en manantiales de aguas termales, que son cocinados aproximadamente durante una hora a temperaturas de 60-70°C, en esta ocasión la clara y la yema se cuajan ligeramente y quedan con una consistencia uniforme.
- Huevo rayado: Este solo es un huevo duro, basta con colocarlo a hervir durante 10 minutos para que quede cocido totalmente y luego rallarlo sobre el ramen. La razón para utilizar este tipo huevo es un ramen es para no cambiar el sabor pero de igual forma mantener un equilibrado valor nutricional.
Carnes
Es uno de los toppings más agregados al ramen, sin importar cuál de sus distintas variedades agreguemos o preparaciones en que la cocinemos sigue siendo la más deliciosa, las más comunes son las siguientes:
- Chasu: La más popular que es añadida al ramen, tocino o panceta de cerdo, esta es cocida con especias a baja temperatura, las especias varían dependiendo de la región o restaurante donde sea preparada.
- Carne picada: Puede ser de ternera o cerdo, es sazonada con diferentes especias y luego la fríen.
- Codillo de cerdo: Se prepara al horno, y luego es deshilada o separada en hebras para añadirla al ramen.
- Pollo: Es el más versátil, puede ser añadido cocido, frito o asado, un buen acompañante en caldos que incluyen ave.
Pescados y Mariscos
Estos toppings son menos usuales que las carnes pero algunos tipos de ramen suelen incluir estos deliciosos ingredientes de mar. Hay casos en los que estos son combinados con carne, los pescados y mariscos más utilizados en el ramen son los siguientes:
- Kamaboko: Consiste en una pasta de pescado cocinada al vapor, se rellena con la misma pasta pero teñida de rosa y especiada con hierbas aromáticas. Se enrolla y es prensada por segunda vez, cuando ya está fría es rebanada finamente, el relleno forma un dibujo, el más común es un espiral y se denomina Narutomaki.
- Mariscos: Cualquier tipo de marisco se puede añadir al ramen, mayormente si el caldo es de pescado. Los mariscos son un fuente rica de vitaminas y minerales que la cocina asiática no quiere desperdiciar.
- Pescado: El ramen puede llevar casi cualquier tipo de pescado, ya que siendo una carne blanca de fácil preparación añade toque del mar al caldo.
- Cefalópodos: No es extraño ver que en algunos restaurantes sirven el ramen con pulpo o calamar, sin duda esta es una de las presentaciones más exóticas de este plato.
Verduras o vegetales
La cocina japonesa enriquece sus sabores con muchos elementos, entre ellos están los tubérculos, hortalizas y verduras, estos toppings suelen variar dependiendo de la región o temporada.
- Menma o Shinachiku: Este es el más común, son brotes de bambú fermentados con lactato.
- Setas: Las setas más comunes utilizadas en el ramen son las Shimeji, Nameko, Enoki y Shiitake aunque casi cualquier tipo de seta lo puede acompañar.
- Kimchi: Col fermentada de origen coreano
- Hierbas frescas o aromáticas: Albahaca, cilantro, hojas de shiso o perilla verde, este topping le da al ramen un delicioso aroma.
- Verduras variadas: Brotes de soja, col, maíz fresco, ajo fresco y cebolleta.
- Algas: Wakame, Kombu, Espirulina y Nori.
Condimentos más utilizados en el Ramen
Añadir ciertos condimentos al ramen para realzar aún más su sabor es tarea de todo chef porque sin ese toque final el plato no quedaría realmente exquisito. Estos son algunos de los condimentos más utilizados:
- Rayu: Es una infusión de chile en aceite vegetal
- Togarashi: Chile en polvo
- Mayu o Aceite de ajo negro: El ajo es cocinado a fuego lento en aceite de sésamo
- Pimienta de Sansho: Esta también es conocida como “Pimienta de limón”, tiene un sabor a limón y menta.
- Curry: Este condimento varía dependiendo del cocinero, se puede decir que es una combinación de distintas especias y su componente más característico es la cúrcuma.
- Pimienta.
- Shichimi: También conocido como chile de 7 sabores, es una combinación de diferentes especies entre ellas está el chile en polvo, semillas de cáñamo, shansho en polvo, piel de mandarina, semillas de sésamo y de amapola.
- Yuzu kosho: Es una pasta de chile con cáscara de yuzu fermentada.
- Ninniku-dare o pasta de ajo: esta pasta se obtiene con la mezcla de grasa de cerdo, ajo y aceite.
- Semillas de sésamo: Se tuestan y luego se machacan para obtener todo su aroma y sabor.
El ramen es un plato súper versátil, se prepara de diferentes formas dependiendo de la región, país, temporada y el gusto de cada persona. Hay infinitas preparaciones y presentaciones del ramen, también una cantidad casi infinita de toppings que le podemos añadir. Muchos Chef a nivel mundial han innovado y creado sus propias versiones de ramen, agregando un poco de valor a la gastronomía. Existe un dicho muy popular es “Sobre gustos no hay nada escrito” y también podemos decir que “Sobre ramen no hay nada escrito” anímate a preparar ramen y ponle el ingrediente que más te guste.
Otros ingredientes que añadir a nuestro Ramen
No existen reglas escritas que nos digan que es lo que debemos poner encima del Ramen. El ramen más popular es de carne de cerdo, huevo, setas o cebolleta. Aquí es el momento de dejar volar tu imaginación, ¡Puedes crear recetas únicas!
