Ponemos una olla a fuego alto y metemos en ella el agua, el vinagre de arroz, 50g de azúcar, 50g de mirin, 1 cucharadita de sal y el Kombu hasta que hierva todo.
En cuanto comience a hervir apagamos el fuego y echamos las láminas de manzana dentro. Ahora nos toca esperar unos 30 minutos.
Mientras tanto en otra olla ponemos el caldo de cerdo y el beicon y lo llevamos a ebullición.
Cuando hierva añadimos salsa de soja blanca y la sal, el mirin y el azúcar que nos queda. Lo ponemos a fuego lento y lo dejamos 10 minutos.
Cuando hayan pasado los 10 minutos colaremos el caldo y guardaremos los trozos de beicon.
Sacamos las láminas de manzana, las escurrimos y las reservamos. El caldo de encurtir nos podemos deshacer de él.
Secamos el beicon con papel absorbente y en una sartén ponemos aceite vegetal a fuego medio - alto y echamos el beicon ya seco para freírlo hasta que esté crujiente. Reservamos.
En una olla cocinaremos los Fideos para el ramen y una vez listos repartimos en 4 cuencos.
Colocamos en cada cuenco el lomo de cerdo, las láminas de manzana, los huevos partidos por la mitad, la cebolleta y los trozos de beicon.
Coloca 1 tira de alga Nori en cada cuenco con una mitad dentro del caldo y otra fuera.
Disfrutar.