Dashi Ramen con tempura de Gambas

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Dashi Ramen con tempura de Gambas

Receta muy especial. Combina la deliciosa sopa con el crujiente de las gambas con tempura. Sabemos que tiene términos como el Fondo Dashi o shichimi togarashi. El shichimi togarashi puedes comprarlo aquí (Ver en AMAZON).

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Plato: Plato principal

Cocina: Japonesa

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Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 1 hora

Raciones: personas

Calorías: 3263kcal

Ingredientes

1 L Aceite Vegetal
1.4 L Fondo Dashi
160 ml Salsa de Soja
120 ml Mirin
2 cda Vinagre de arroz
2 cda Azucar
125 g Harina Trigo
180 ml Agua con hielo
1 Huevo
12 Gambas Peladas y limpias
30 g Harina de maíz
680 g Fideos de Ramen
2 Cebolletas
4 Rebanadas Narutomaki
85 g Maíz
4 Hojas Alga Nori
1 cdita Polvo de shichimi togarashi

Elaboración paso a paso

Calienta el aceite en un cazo
Coge una olla grande y calienta el fondo dashi hasta que hierva. Una vez ha hervido echamos la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar. Cocínalo durante 5 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo aparta la olla y resérvala para después.
Tamiza la harina de trigo. Saca el hielo del agua y añade los huevos a esta y bátelos fuertemente.
Hecha la mezcla en la harina tamizada y mézclalo procurando no batirlo demasiado.
Seca las gambas con papel absorbente y rebózalas en la harina maíz. Coge la gamba por la cola y sumérgela en la mezcla de huevo y harina de trigo anterior. Por último fríelas en el aceite.
Fríelas hasta que queden doradas (unos 3 minutos aproximadamente). Colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cuece los fideos el tiempo que indique el fabricante. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y repártelos entre 4 cuencos.
Vuelve a calentar el caldo de fondo dashi. Una vez caliente repártelo entre los 4 cuencos hasta que cubra los fideos.
Para finalizar coloca el maíz, las gambas, la cebolleta cortada en rodajas, el narutomaki, las hojas de alga nori y espolvorea el polvo de shichimi togarashi

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