En una olla ponemos a hervir el fondo de pollo a fuego medio
Cuando rompa a hervir añadimos la zanahoria, la cebolla, jengibre y las setas Shiitake. Lo herviremos todo durante 20 minutos a fuego lento
Tras ese tiempo vertemos la salsa de soja, el vinagre negro, el sake, el azúcar, la sal y el zumo de piña y lo mantenemos a fuego lento durante 5 minutos.
Cuela el caldo reservando solo las setas Shiitake. El resto no lo vamos a usar.
Volvemos a calentar el caldo a fuego lento y añadiremos la pasta de chile.
Aparte vamos a colocar otra olla para cocinar los fideos. La ponemos a fuego alto y cuando hierva echamos los fideos y removeremos durante 50 segundos más o menos.
Ahora solo nos queda emplatar. Ponemos 4 cuencos y repartimos los fideos. Después vertemos el caldo caliente para cubrir los fideos.
Decoramos con el pollo en tiras, las setas shiitake, el menma y el cilantro